Notre chef

Axel Colonna-Cesari

Axel Colonna-Cesari

Axel Colona-Cesari décroche en 2003 une étoile Michelin pour le restaurant Folliez (Malines) et en 2007 une étoile en tant qu’executive chef pour le restaurant gastronomique Orangerie de l’Auberge du Pêcheur (Sint-Martens-Latem). La meme année, la brasserie The Green, également sous la direction d’Axel, se voit couronnée d’un Bib Gourmand. Depuis janvier 2011, il dirige son propre restaurant gastronomique CENTPOURCENT avec Anneleen Soethaert en parfaite maîtresse de maison. Dans le Gault&Millau 2012, Centpourcent fait la meilleure première apparition avec une note de 15/20 (note qu’il a gardé en 2014). Le guide gastronomique Michelin Belgique- Luxembourg 2012, à peine 10 mois après l’ouverture, décerne au restaurant une étoile Michelin qu’il possède toujours aujourd’hui. Axel et son équipe composent une cuisine saine, faisant la part belle aux produits frais du terroir. Sans cesse il recherche une combinaison surprenante de saveurs nobles, de textures raffi nées, d’ingrédients traditionnels et de techniques de cuisson innovantes.